Archivo por meses: Octubre 2017

Tarta especial Halloween, sin gluten, vegana y sin azúcar

¡Buenos días!

Esta semana os dejamos una tarta de Laura Bengochea de Conasi, cuyo lema Vive la cocina natural compartimos desde Virginias (https://www.conasi.eu/blog/recetas/tarta-de-calabaza-y-boniatos/). Es sin huevo, sin gluten, sin lactosa y sin azúcares refinados, pero como estamos en Halloween el ingrediente principal será la calabaza y el relleno de boniatos. La calabaza además de aportar color y sabor, le dará a la tarta una humedad especial que hará que nos dure más tiempo. Así que, con esta receta os deseamos feliz semana y feliz Halloween a todos! ñ_ñ

Tiempo de preparación:   | Tiempo de cocinado:   | Tiempo Total:  

Ingredientes:

2 tazas de harina de maíz ecológica, 1 taza de azúcar de coco ecológico, 2 cucharadas grandes de cacao ecológico en polvo, 2 cucharadas grandes de levadura en polvo de hornear sin gluten, 1 cucharada pequeña de bicarbonato de sodio, 1 pizca de vainilla en polvo, 1 taza de calabaza cocida, 1 taza de leche de almendras, 1 cucharada grande de semillas de chia + 2 cucharadas grande de agua (mezcladas en un vaso) y 1 cucharada grande de aceite de oliva virgen extra.

Para el relleno:

2 boniatos cocidos, 1 puñado de dátiles remojados la noche anterior, 2 cucharadas grandes de cacao puro, agua a gusto, (ideal utilizar el agua de los dátiles) iremos removiendo hasta lograr la consistencia de un relleno y una cucharada de miel o de azúcar de coco (opcional).

Cobertura y decoración:

3 cucharadas grandes de cacao ecológico en polvo, 2 cucharadas grandes de sirope de agrave crudo, 2 cucharadas de aceite de coco y 5 cucharadas de agua mineral bien caliente.

INSTRUCCIONES:

Para hacer el bizcocho:
  1. Pelamos y cocinamos la calabaza, que os quedará mejor si la hacéis al vapor. Solo utilizaremos la cantidad de calabaza que entre en una taza.
  2. Precalentamos el horno a 180º.
  3. Preparamos un molde de 16 cm, que podéis envolver en papel de horno, o engrasar con aceite de oliva y agregar un poquito de la misma harina de maízque utilizaremos para el pastel.
  4. Mezclamos primero todos los ingredientes secos en un recipiente.
  5. Por otro lado mezclamos los ingredientes húmedos.
  6. La chia mezclada con el agua se habrá convertido en nuestro sustituto del huevo. La introducimos en el recipiente de ingredientes húmedos.
  7. Una vez que tenemos las dos mezclas, las unimos en otro recipiente más grande y batimos durante un par de minutos. Yo he utilizado mi robot de cocina, pero podéis utilizar una varilla y batir hasta lograr una masa homogénea.
  8. Introducimos la masa en el molde y directo al horno.
  9. Os recomiendo siempre colocar el calor del horno solo de abajo y que la bandeja donde apoyamos el molde este en la parte superior.
  10. Horneamos durante 50 minutos. Tened en cuenta que cada horno es diferente, a la media hora podéis abrirlo para observar cómo va la cocción (nunca antes).
  11. Pasado el tiempo aproximado, pinchar con un palito de madera en el centro para comprobar si ya está listo, si el palo sale seco, estará perfecto. Sino lo dejamos un par de minutos más.
  12. Esperamos que se enfríe para cortar por la mitad de forma horizontal. Mientras tanto preparamos el relleno.
Para hacer el relleno:
  1. Pelamos los boniatos, y los cocinamos al vapor.
  2. Colocamos todos los ingredientes en un recipiente.
  3. Con el agua de los dátiles ya queda dulce, por eso el azúcar de coco o miel son opcionales.
  4. Batir a mano o con vuestro robot de cocina, hasta lograr una consistencia cremosa pero que no sea líquida.
  5. Colocamos en una de las mitades, y suavemente apoyamos el otro trozo de pastel.
Para la cobertura y decoración:
  1. Introducimos todos ingredientes en un recipiente, agregamos el agua caliente lentamente batiendo hasta formar un líquido homogéneo. Pintamos el pastel con un pincel de cocina.
  2. Decoramos una calabaza a nuestro gusto, este es el momento en el que podéis hacer participar a los niños de la casa, o sacar el niño que lleváis dentro.
  3. Cortamos finas tiras de cáscara de limón y naranja y formamos caras con clavos de olor.
  4. Trocitos de canelacanela en polvo, bayas de goji y frutos secos son ideales para esta decoración.
Ingredientes de la tarta
Ingredientes saludables para preparar el bizcocho
Antes de hornear la tarta
Tarta antes de hornearla
Tarta lista para rellenar
Bizcocho ya horneado

Tarta de calabaza sin gluten
Tarta de calabaza rellena de boniatos

 

Cupcakes de plátano con cobertura de mascarpone al cacao. Receta sin gluten

 

Para este fin de semana os dejamos una receta de  de Directo al Paladar, donde propone unos Cupcakes sin gluten que son una auténtica delicia, con una textura y un sabor increíbles y que nada tienen que envidiar a los que se elaboran con harina de trigo. Este, que parece ser uno de los inconvenientes de los pasteles sin gluten, no entra en juego con estos cupcakes de plátano con cobertura de mascarpone al cacao. Os aseguramos que, padezcáis o no de celiaquía, caeréis rendidos a los pies de estos pastelitos.

Ingredientes para 6 cupcakes de plátano con cobertura de mascarpone al cacao

Mezcla de harinas para elaboraciones sin gluten: 95 g de harina de arroz, 25 g de fécula de maíz y 15 g de harina de tapioca.

  • Bizcocho base: 1 huevo “M”, 50g de azúcar moreno, 50g de mantequilla derretida, 40g de leche, 90g de plátano maduro, 100g de mezcla de harinas, 25g de harina de maíz y 10g de impulsor químico (levadura tipo Royal)
  • Cobertura de mascarpone al cacao: 20g de cacao puro en polvo, 50g de azúcar glass, 100g de queso mascarpone, 10g de mantequilla fundida, 2,5g de extracto de vainilla y leche (opcional)

Cómo hacer cupcakes de plátano con cobertura de mascarpone al cacao

Bizcocho base

Desclaramos el huevo, es decir, separamos la yema de la clara. Es importante asegurarse de no dejar trazas de yema en la clara ya que, si queremos montarla a punto de nueve, esto nos imposibilitará la tarea. La manera más segura de desclarar consiste en cascar el huevo entero en un cuenco y, con la mano, recoger la yema para transferirla a otro cuenco.

Batimos la yema con el azúcar hasta blanquear la mezcla y doblar su volumen, nos ayudamos de unas varillas eléctricas para facilitarnos la tarea. Machacamos el plátano con un tenedor hasta hacerlo puré y lo incorporamos a la mezcla anterior, junto con la leche. Removemos hasta homogeneizar.

Tamizamos las harinas y el impulsor químico. Las añadimos a la mezcla y removemos nuevamente hasta obtener una masa homogénea. Montamos las claras a punto de nieve, mejor si se encuentran a temperatura ambiente, y las incorporamos a la masa. Repartimos la mezcla en cápsulas de papel y cocemos en horno pre-calentado a 175ºC durante, aproximadamente, 15 minutos.

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Cobertura de mascarpone al cacao

Batimos el queso mascarpone junto con la mantequilla fundida y la esencia de vainilla. Tamizamos el cacao y el azúcar glass y se lo añadimos a la mezcla anterior. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla queda muy espesa, la podemos aligerar añadiendo un poco de leche, pero esto es totalmente opcional.

Transferimos la cobertura a una manga pastelera con una boquilla rizada (o la que más nos guste) y enfriamos la cobertura en la nevera para que tome cuerpo. Decoramos los cupcakes en frío, aplicando una porción de cobertura sobre cada uno de ellos y espolvoreando con bolitas de azúcar, fideos de chocolate de colores o cualquier sprinkle que podamos tener a mano. También podemos prescindir de ellos.

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Tiempo de elaboración I 45 minutos
Dificultad I Media

Degustación

Estos cupcakes de plátano con cobertura de mascarpone al cacao sin gluten son una delicia. En nada tienen que envidiar a sus homónimos con gluten. Están tan ricos que no podréis comeros uno solo. Aguantan bien el paso del tiempo siempre que los guardemos en un recipiente cerrado en la nevera.

Receta de bizcocho de castañas.

Ya estamos en el ecuador de la semana y hoy miércoles,  de Directo al Paladar, nos anima a usar castañas para hacer un bizcocho sin gluten de lo más rico y otoñal. ¿Os atrevéis?

Tenía unas cuantas castañas y no sabía qué uso darles, pues no son mi ingrediente preferido, hasta que encontré en uno de mis blogs preferidos esta receta de bizcocho de castañas y me enamoré. Soy poco constante, pues me gustó tanto que ya no puedo decir que no me gustan las castañas.

Lo peor de todo es conseguir pelarlas sin morir en el intento, pero si seguís estos consejos os aseguro que conseguir quitarles la piel se convierte en un trabajo facilísimo ¿A ver si era por no conocerlo que no me gustaban las castañas?

Ingredientes para 10 personas

  • 6 huevos, 250 g de castañas peladas, 75 g de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g de azúcar, 150 g de maicena, 1/2 l de leche, 1 pizca de sal, 1 cuharada de levadura química y sal.

Cómo hacer bizcocho de castañas

Empezamos cociendo las castañas en la leche, con una pizca de sal, durante media hora o hasta que estén bien tiernas. Trituramos las castañas con la leche y reservamos. En un bol, batimos los huevos, añadiendo el siguiente cuando esté batido el anterior. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla quede un poco espumosa.

Unimos la crema de las castañas, la maicena, la mantequilla y la levadura con los huevos y el azúcar. Revolvemos bien y lo vertemos en un molde engrasado con mantequilla o forrado con papel de horno. Horneamos a horno precalentado a 170º durante 45 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Creo que os gustará mucho esta receta de bizcocho de castañas con un aire tan otoñal. Es ideal para servir en el desayuno o la merienda y os aseguro que con un chocolate a la taza bien caliente os costará dejar de comerla. Y si no probadlo y ya me contaréis.